6月的杭州农贸市场，满满都是初夏的美味

潮新闻客户端 记者 黄葆青(huángbǎoqīng) 杭州6月(yuè)已经进入初夏，天气湿热（梅雨季(méiyǔjì)也通常在这个月开始），光照充足。这个时节，本地及周边地区（长三角）的(de)时令蔬菜非常丰富，以瓜果类、豆类、水生(shuǐshēng)蔬菜和耐湿热的叶菜为主。以下是一些典型的6月杭州时令蔬菜： 冬瓜(dōngguā)：开始大量上市，是夏季消暑的好食材。 排骨炖(dùn)冬瓜 图源：视觉中国 丝瓜：口感嫩滑(huá)，是夏季汤品和清炒的首选食材。 黄瓜：中国大江南(jiāngnán)的国民蔬菜，清爽解渴，生吃、凉拌、炒食皆宜。 瓠瓜(hùguā)：也叫葫芦、夜开花，口感软嫩，适合炒或做汤。 清炒葫芦(húlú)　图源：视觉中国 南瓜：嫩南瓜（小南瓜）开始上市，适合清炒或(huò)做馅。 苦瓜：清热解暑(qīngrèjiěshǔ)的代表，夏季时令。 四季豆： 非常应季，口感(kǒugǎn)脆嫩。 橄榄菜炒四季豆　图源：视觉中国(zhōngguó) 豇豆：长豇豆大量上市，是“干菜豇豆”“豇豆笋干炒毛豆”等(děng)杭帮菜的(de)常用食材。 毛豆(máodòu)：新鲜毛豆荚饱满，盐水煮、炒菜、做汤都受欢迎（六月黄(huáng)毛豆）。 扁豆：刚刚开始上市，口感脆爽鲜嫩，是很受欢迎的(de)品种。 扁豆炒(chǎo)腊肉　图源：视觉中国 豌豆：本地豌豆接近尾声，但早期品种(pǐnzhǒng)或大棚的仍有。 苋菜：红苋菜、绿苋菜都是夏季主力叶菜，口感软滑(ruǎnhuá)，有独特风味。 清炒苋菜　图源：视觉(shìjué)中国 空心菜：也叫蕹菜，非常耐热，生长迅速(xùnsù)，是夏秋重要叶菜。 木耳菜：也叫落葵，叶片肥厚滑嫩(huánèn)，适合做汤。 油麦菜：类似生菜，较(jiào)耐热。 蒜蓉油麦(yóumài)菜　图源：视觉中国 红薯叶： 开始(kāishǐ)作为时令蔬菜食用，营养丰富。 茭白：6月(yuè)是早茭白（夏茭）的盛产期，口感(kǒugǎn)最为鲜嫩脆甜，是杭州夏季标志性时蔬，经典做法如油焖茭白。 茭白(jiāobái)肉丝　图源：视觉中国 莲藕：嫩藕（藕带/藕梢）开始上市，口感(kǒugǎn)脆嫩，适合清炒(qīngchǎo)或凉拌。老藕也有供应。 水芹：可能接近尾声或仍有少量(shǎoliàng)。 菱角：早熟(zǎoshú)品种可能在6月下旬开始少量上市(shàngshì)（但大量上市通常在7、8月）。 菱角炒肉片　图源(túyuán)：视觉中国 土豆：新土豆上市，蒸煮吃口感(kǒugǎn)粉糯，炒着吃口感爽脆。 酸辣土豆丝　图源(túyuán)：视觉中国 芋艿：小芋艿（芋艿子）开始上市，葱油芋艿、芋艿炖排骨，蒸好以后蘸盐、蘸糖(táng)吃(chī)，都是很美味的吃法。 生姜：嫩姜（子姜）是时令美味，适合腌渍或炒食(chǎoshí)。 番茄：本地露天番茄进入最佳风味期（可能稍晚于大棚种植，但6月(yuè)中下旬通常有了(le)），酸甜可口。 番茄鸡蛋汤　图源(túyuán)：视觉中国 茄子：大量上市，尤其杭茄（细长(xìcháng)条），是杭州夏季家常菜的主角。 辣椒：各种辣椒（杭椒、尖椒、菜椒(càijiāo)）产量高，辣度适中。 玉米：鲜食玉米（甜玉米(tiányùmǐ)、糯玉米）开始大量上市。 玉米(yùmǐ)炖排骨　图源：视觉中国 秋葵：开始进入(jìnrù)采收季。 虽然不是严格意义上的“蔬菜”，但夏季(xiàjì)也是各种菌菇生长旺盛的季节(jìjié)，如平菇、香菇、草菇、金针菇等，在菜场供应充足。 6月是杭州梅雨季的开始（通常6月中下旬入梅），持续阴雨和高温高湿会(gāoshīhuì)影响部分叶菜的品质和产量，也可能(kěnéng)导致病虫害增多，购买时要注意新鲜度。杭茄、杭椒、早茭白、六月黄毛豆等都是很有江南特色的夏季时令蔬菜。去杭州的菜场逛逛(guàngguàng)，这些带(dài)着初夏气息的新鲜蔬菜一定能让你感受到(dào)浓浓的杭州味道。